『幸子老師超柔軟茶系列日式戚風蛋糕』製作食譜分享
Sep 14. 2023
滴滴香茶行位於新北坪林有一片富含陽光、水氣的茶園，現今是由第三代接班人傳承，不僅謹守認真做茶、選擇品質好的茶葉的原則，更是貫徹「用心堅持，把每一滴味道做到最好」的理念，做出符合現代市場需求的低溫研磨茶粉、即沖即飲即回甘茶包、茶系列糖果……等等。
茶粉原料使用滴滴香將近三年之中，我出的茶口味產品都受到許多客人的喜愛，而這次滴滴香的新品有：百香包種茶、桂花紅茶、阿薩姆紅茶這三款。
照片中的小戚風是用百香包種跟桂花紅茶做的，兩款都好香好好吃呀～！
「百香包種茶」帶有淡淡的百香果果蜜香，尾韻包種茶韻十足，香氣在口中綿延；「桂花紅茶」濃郁的桂花香氣及紅茶的蜜香滋味，甜蜜的滋味很美好。
這是第三次跟滴滴香合作，謝謝大家前兩次的開團大家都給予熱烈回響，這次我決定分享茶粉的烘焙食譜，歡迎大家一起動手做做看～
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『超～柔軟茶系列日式戚風蛋糕』配方及作法（提供UNOX旋風烤箱烤戚風烘烤方式）
材料：
蛋黃糊
植物油20克
牛奶45克
茶粉6克
低筋麵粉42克
蛋黃45克
蜂蜜5克
蛋白霜
蛋白95克
細砂糖48克
製作流程：
① 植物油、牛奶加熱攪拌至質地均勻，茶粉、低粉過篩加入攪拌，蛋黃分次加入拌勻，最後加蜂蜜拌勻，蛋黃糊完成備用。
② 蛋白打至粗泡後，砂糖分三次下，打發到硬性發泡。（用旋風烤一定要硬性發泡唷！不然很容易凹底）
③ 分兩次各取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再把蛋黃糊倒入剩餘的1/3蛋白霜中，用刮刀拌勻。
④ 將麵糊裝進擠花袋，並使用四吋中空戚風模，每顆填70克麵糊，可填4顆。 （中空模是日式戚風外觀的重點而已，用一般陽極蛋糕模也可以）
⑤ 旋風烤箱150度7分鐘、畫線、140度17-18分鐘；蛋糕回落至割線時高度、輕拍蛋糕表面有彈性，即可出爐倒扣在網架上，放涼至少1小時後脫模。
⑥ 常溫保存3天為限，擠入鮮奶油、擺上水果後冷藏當天食用為佳。
期待大家製作出來tag我唷！＠＠＠＠＠幸子～(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
IG：幸子手作甜點
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