抹茶粉與綠茶粉差異與不同? 抹茶粉的介紹及使用?
Jun 28. 2021
常常很多人會問到抹茶粉跟綠茶粉差別在哪裡?是不是假的抹茶粉?
今天就來幫大家解惑
綠茶粉與抹茶粉最大的差異就是製作的工序，綠茶粉為炒菁，抹茶粉為蒸菁。
在台灣，茶葉萎凋(發酵)完畢後會進入炒菁(殺菁)的階段，這個動作主要的目的是要讓茶葉終止發酵，缺點是茶葉會沒那麼綠，色澤較醜；而日本方式的蒸菁，較能保存茶葉的顏色，茶葉營養也比較保存較多，缺點是成本較高。
一般名稱會是這樣命名:
台灣炒菁:綠茶粉
台灣蒸菁:日式抹茶粉
日本蒸菁:抹茶粉
日本蓋網+蒸菁:特級抹茶粉(非常綠)
台灣綠茶製作較簡易
- 栽種:採茶前跟一般茶葉一樣在陽光下生長。
- 炒菁:利用250-300度左右的高溫來中斷發酵，因為溫度較高，茶葉色澤較不美觀，顏色稍黃，製作出的茶葉苦澀感較日本抹茶高。
日本碾茶(抹茶原料)抹茶風味特殊的來源就是蓋網+蒸菁所產生的特殊香氣及色澤
- 栽種:在採茶前30天左右會覆蓋上遮罩，降低陽光的照射，也因為降低照射的關係，葉綠素、兒茶素及胺基酸等含量會較多，所以採收後製作出來的差異會非常不同。
- 蒸菁:利用高溫150-200度蒸氣，均勻地讓茶葉接觸到高溫而中斷發酵，溫度沒那麼高，因此保存的葉綠素、兒茶素較高。
抹茶的製作過程
1.在遮光茶園生長
2.採收
3.日本綠茶的獨特工藝"蒸菁"
4.碾茶爐加熱烘乾
5.挑選(去除莖部跟葉脈以及老葉)
6.分級(將碾茶依據品質做分級)
7.保存、熟成
8.以石臼將碾茶磨粉
研磨機的選擇
一般的研磨機會是石臼或者鐵的材質，如果研磨機材質很好，較不用擔心，若品質不好，鐵生鏽了容易掉鐵屑進去。
特殊的工廠會使用不鏽鋼材質，因為研磨會產稱高溫，品質好的工廠會選擇可以注水進去的機器，讓水能夠將研磨機降溫，讓機器能夠在低溫的情況下研磨，讓茶粉的色、香、味能夠充分保留。
抹茶粉及綠茶粉的風味分辨
綠茶粉風味會比較像是青草香。
純正的抹茶粉應該會有海苔味，等級越好海苔味越重，顏色越鮮綠。
影響茶葉色澤的關鍵因素:陽光、高溫、氧氣
經由上面的解釋大家較能理解其中原理，由此可知，茶葉因陽光、高溫及氧氣，容易造成茶葉的變質，這三個因素會造成茶葉香氣、色澤及口感變差，綠色的茶粉系列，因此在茶葉的保存上，我們會選擇使用不透光的鋁箔袋來做保存。詳細的內容可以參考:茶葉如何保存?
抹茶粉怎麼沖泡及使用?
建議每次使用一平匙(約2公克)抹茶粉，以100cc的70度以下飲用水沖泡，冷溫皆宜，口味濃淡依據個人喜好調整。另外也可以加入養樂多、牛奶…等做不同風味的飲料調配，但請記得在加入之前需要先用少許的水將茶粉均勻地攪散，沖泡後會有沉澱都是正常現象。
