【茶粉烘焙食譜｜迷那老師茶慕斯蛋糕簡單製作方法公開】

3/14就是白色情人節了
不知道各位紳士們準備好與心儀對象的回禮了嗎?
今天就與大家分享我的白色禮物
「貴妃烏龍荔枝幕斯蛋糕」ft. @didishiang

迷那使用滴滴香的茶粉已經好幾年了
從鐵觀音肉桂捲、金萱茶兔兔月餅、蜜香紅茶奶凍捲
全部都是使用滴滴香的！
他們的茶粉香氣明顯、粉質細膩
很好應用在各式甜點裡
添加少量就足以呈現迷人的茶香
茶粉的選擇也非常多，完全滿足身為奶茶控的我☺️

本次食譜使用的為滴滴香的「貴妃烏龍茶粉」
茶韻中帶有一絲蜜味及荔枝香
因此便以「荔枝」做為搭配
來做這道非常優雅雪白的幕斯蛋糕

 ★配方（可做一個11x11cm方形蛋糕）
貴妃烏龍蛋奶慕斯
細砂糖 16 g
滴滴香貴妃烏龍茶粉 8 g
蛋黃 32 g
牛奶 88 g
白巧 16 g
吉利丁片 2.4 g
鮮奶油 60 g

杏仁海綿蛋糕
杏仁粉 30 g
純糖粉 23 g
全蛋 83 g
蛋白 60 g
細砂糖 30 g
低粉 30 g
鹽 ⅛ 茶匙

荔枝慕斯
荔枝果泥 71 g
細砂糖 16 g
吉利丁片 3.5 g
檸檬汁 2 g
鮮奶油 117 g
荔枝酒 2.5 ml

馬斯卡邦香緹
鮮奶油 42 g
馬斯卡邦 18 g
細砂糖 4 g
荔枝酒 2.5 ml

茶凍丁
滴滴香茶包 1 包
熱水 200 g
細砂糖 30 g
吉利丁片 7.7 g

 ★做法
1️⃣貴妃烏龍蛋奶慕斯製作
1.吉利丁泡冰水備用
2.細砂糖加滴滴香貴妃烏龍茶粉拌勻
3.加入蛋黃、牛奶拌勻，煮至83度離火
4.加入白巧拌至融化
5.吉利丁擰乾加入拌勻
6.加入鮮奶油拌勻，倒入9x9cm模具冷凍定型

2️⃣杏仁海綿蛋糕製作
1.杏仁粉+糖粉過篩，加入全蛋打發至蓬鬆
2.蛋白+細砂，打至濕性發泡（小彎勾）
3.全蛋糊+1/4蛋白拌勻，再加入過篩低粉拌勻
4.加入剩餘蛋白霜拌勻，倒入烤盤
5.放入已預熱烤箱170度烤15分鐘
6.切成9x9cm兩片

3️⃣茶凍丁製作
1.吉利丁泡冰水備用
2.將滴滴香茶包注入熱水浸泡3分鐘後取出茶包
3.加入細砂糖拌至溶解
4.將吉利丁擰乾加入，倒入模具冷藏至凝固
5.熱刀將茶凍切成丁狀

4️⃣荔枝慕斯製作
1.吉利丁泡冰水備用
2.果泥煮至沸騰2-3分鐘後，加入糖煮至融化
3.吉利丁擰乾加入拌勻，再加入檸檬汁
4.鮮奶油打至五分發，加入酒
5.與果泥拌勻，裝入擠花袋

5️⃣組裝慕斯
準備11x11cm模具，放入杏仁蛋糕、烏龍幕斯
倒入荔枝慕斯填滿模具，冷凍定型

6️⃣馬斯卡邦香緹製作&組裝
將鮮奶油、馬斯卡邦、細砂糖、荔枝酒一起打發至硬挺
取出凍硬的幕斯，擠上緞帶狀擠花，放上茶凍，完成！

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