鐵觀音是什麼？鐵觀音的由來、風味、香氣及沖泡介紹
Sep 17. 2023
1.鐵觀音是什麼？
- 品種介紹
鐵觀音茶樹起源於福建省安溪縣，是一種原生茶樹品種，葉片具有明顯的紅心、歪尾以及葉片會向上捲曲如波浪狀手形等特徵，一般俗稱「紅心歪尾桃」。將茶葉沖泡後，有「茶色澤烏潤、沉重似鐵」的外觀及口感，因此稱為鐵觀音。目前市面上鐵觀音可分為以鐵觀音品種製成的茶（正欉鐵觀音）及以鐵觀音製法製成的茶（常見型鐵觀音）。 - 發酵程度
傳統鐵觀音製作法，發酵程度在40-50%。屬半發酵茶，接著將茶葉烘焙大約6-7分火，有濃郁的烘焙香氣及滋味。比較要注意的是，現今中國的鐵觀音已經跟台灣傳統製程差距甚遠，發酵程度較低，口味近似四季春，稱綠觀音，另外他們也有發酵比較多的紅觀音。 - 特色風味
鐵觀音茶為中發酵重烘焙的部分發酵茶類，因烘焙製程，所以在臺茶風味輪的歸納中隸屬於焙香型球形烏龍茶。沖泡後水色琥珀略紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有純和的弱果酸味，經多次沖泡仍芬香甘醇有回韻者為佳。
2.鐵觀音的產地及由來
鐵觀音茶源於中國安溪地區，清光緒年間由張迺妙及張迺乾兄弟由安溪引進鐵觀音茶苗在木柵樟湖山種植，使木柵成為鐵觀音茶主要栽種區域。
3.鐵觀音的命名由來
（一）傳說在清朝乾隆年間，在福建安溪有位篤信佛教的茶農，他每日早上都會拿一杯茶去誠心供奉觀世音菩薩。有一天，夢見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發現一株茶樹。次日，他循夢中途徑尋覓，果然發現一株奇異茶樹，遂挖回種在家中一口破鐵鼎裏，悉心培育，採制後，品質特異，香韻非凡，且又濃郁如鐵，加上這杯茶是觀音菩薩所賜，故取其名為鐵觀音。
（二）根據清朝王士讓所著的堯陽鄉南岩（系西坪鎮南岩村）小引記載，王士讓於乾隆元年，也就是1736年的時候，他與親友在野外發現了一顆茶樹，遂帶回家試種看看，這個茶樹所生的葉子邊緣有鋸齒狀，葉片呈圓形且葉心有明顯的紅心，茶葉成熟後王士讓當然會試著製茶看看，自己細心照顧茶樹且用心製作的茶葉，滋味當然不差，而後王士讓因有事去北京拜訪當時的侍郎方望溪，當然也帶著自己的茶當伴手禮囉！
而方侍郎在品飲此茶之後也覺得確實不凡，後乾隆皇召見時，方侍郎也以此茶進獻，乾隆皇品飲之後，覺得這個茶葉外觀色深似鐵，且味道濃厚甘醇，喝了之後有種心曠神怡如的感覺，就好像觀音大士普灑甘霖一樣，方侍郎聽後就回答乾隆皇說此茶正是發現於南山觀音巖下，乾隆皇聽後就決定御賜此茶鐵觀音之名。
4.鐵觀音生產製造過程
目前鐵觀音製法與球型烏龍茶相類似，茶葉萎凋後藉由調控攪拌製程，提升發酵度；製成茶葉再經反覆烘焙，加深焙火程度，茶中成分藉火溫轉化成特有的香與味。
5.鐵觀音如何沖泡飲用
- 熱泡:
沖泡的時間：記得要溫潤泡後沖泡，時間比較穩定，每多一泡加5秒，可回沖6次以上
使用的茶量：茶葉量約1/3壺 。
使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫，沸騰佳。
▨ 範例：使用一般常見陶壺
溫潤泡：10-15秒
一沖：30秒
二沖：10秒
三沖：15秒
四沖：20秒
….
- 冷泡
沖泡冷泡茶，茶葉：水的比例約為1：100。5公克的茶葉，置入600c.c左右的冷開水。
鐵觀音屬於球型炭焙烏龍茶，因此冷泡時間較長，約8-10小時。
- 鐵觀音拿鐵
1.茶葉：水的比例約為1g：25-50c.c(根據個人弄度喜好決定)，加入沸騰後的熱水，浸泡1～2分鐘。
選用全脂鮮奶倒入牛奶盅，把牛奶盅放入鍋中以沸騰的水隔水加熱一分鐘，約攝氏60～70度時再將溫牛奶倒入杯中，最後將茶與牛奶的油脂完美融合，取1：1的比例即為最完美的鮮奶茶。
2.茶粉:奶的比例約為2g:100 c.c，將茶粉均勻的攪散，倒入牛奶混和即可完成。
6.鐵觀音咖啡因含量
經過多次烘焙的鐵觀音茶，茶葉中所內含的刺激性物質與咖啡因含量都相對較低，所以就算連長輩、腸胃不適者品飲都可以輕鬆無負擔。
