跟上幸子老師製作草莓梅酒金萱塔食譜

『草莓梅酒金萱塔及塔皮製作』食譜分享ft.滴滴香茶行 @didishiang

滴滴香茶行位於新北坪林有一片富含陽光、水氣的茶園，現今仍貫徹「用心堅持，把每一滴味道做到最好」的理念，做出符合現代市場需求的低溫研磨茶粉、即沖即飲即回甘茶包、茶系列糖果……等等，不止自用受到歡迎，也非常適合送禮哦！

這次跟滴滴香合作分享茶粉的烘焙食譜，歡迎大家一起動手做做看！

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『跟上草莓季的草莓梅酒金萱塔』配方及作法

-包種茶沙布列塔皮-
T55麵粉235
包種茶粉12
杏仁粉20
細鹽2
糖粉80
冷藏奶油140
冷藏全蛋50

將T55麵粉、包種茶粉、杏仁粉、細鹽、糖粉、奶油混和成砂粒狀，再將全蛋加入混和均勻，看不到粉就完成麵團了。
保鮮膜包好冷藏靜置一夜，再桿成3mm入模塔圈，放到洞洞烤墊上，以155-160度烘烤16-18分鐘。

-杏仁奶油餡-
室溫奶油50
砂糖40
馬卡龍杏仁粉50
室溫全蛋50
玉米粉3
香草蘭姆酒1

依序將材料用刮刀混和均勻即可，填入烤好的塔皮中(塔高一半即可)以160度烘烤13-15分鐘。

-草莓醬-
草莓果泥100
砂糖35
NH果膠1.5

將砂糖、NH果膠混和，果泥加熱至冒煙倒入混和物，加熱至沸騰即可離火倒入容器降溫使用。

-柚香金萱茶甘納許-
柚香金萱茶粉8
33％白巧克力70
鮮奶油70
葡萄糖漿5

將融化的白巧混和過篩的茶粉，再加入40-45度鮮奶油、葡萄糖漿混和均勻即可。

-柚香金萱茶打發甘納許-
柚香金萱茶粉3
33％白巧克力20
A鮮奶油60
吉利丁塊8(金級吉利丁粉1:5水)
室溫奶油乳酪25
B鮮奶油120

將融化的白巧混和過篩的茶粉，依序加入室溫奶油乳酪、融化吉利丁塊、溫熱A鮮奶油混和均勻(或直接打均質)，加入B鮮奶油混和均勻，貼面冷藏一晚，隔日打發使用。

-梅酒凍-
梅酒76
吉利丁塊12

取部分梅酒與吉利丁塊加熱混和，再倒回梅酒中混和，入模冷藏至少8小時，切丁裝飾。

大家有參考這份食譜製作甜點的話，歡迎tag我唷！@@@@@@幸子

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