『迷那老師超可愛茶貓咪生吐司做法』食譜分享
Mar 27. 2024
吃過貓咪生吐司，就被它的柔軟度跟奶香驚艷到
但大多都只有原味跟巧克力，很難買到茶口味的吐司
於是嘗試用波蘭種來製作茶生吐司
發現它的酵母香氣非常豐富
尤其耳朵使用「滴滴香茶粉」做的吐司
清爽回甘的茶香，配上生吐司的奶香，直接大愛上
本次使用的茶粉:
蜜香紅茶粉
「蜜香紅茶」是利用小綠葉蟬吸食的茶菁原料研製而成，除了濃郁的紅茶香，最大特色就是具有淡淡優雅的蜜香風味。
包種茶粉
而「包種茶」則是臺灣最著名的茶葉，色澤翠綠、香氣清香幽雅、滋味甘醇滑潤。包種茶最注重香氣，香氣越濃郁品質越高級，難怪一打開就能聞到茶香撲鼻而來！
—————————————————————
【貓咪生吐司】製作材料
波蘭種
水 46 g
速發酵母 0.2 g
高筋麵粉 46 g
主麵團
鮮奶油 50 g
牛奶 60 g
煉乳 30 g
水 115 g
高筋麵粉 327 g
細砂糖 45 g
速發酵母 5 g
海鹽 5 g
奶油 26 g
第一份茶麵糰
滴滴香蜜香紅茶粉 2.5 g
水 7.5 g
第二份茶麵糰
滴滴香包種茶粉 2.5 g
水 7.5 g
【做法】
一.製作波蘭種
1.酵母、水、麵粉，拌勻
2.室溫22度發酵12小時至體積膨脹兩倍大
二.製作主麵團
1.鮮奶油、牛奶、煉乳、水都呈現冰涼狀態，拌勻
2.高粉、糖、酵母，拌勻
3.將上述材料與波蘭種一起大致混合，冷藏水合30分鐘
4.取出加鹽，使用攪拌機低速攪拌2分鐘
5.分次加入室溫奶油，低速混合
6.轉高速6分鐘揉至麵團有光澤、拉伸不會斷裂
三.製作茶麵糰
1.將滴滴香茶粉與水混合備用
2.桌面與手上灑上手粉(高粉)，麵糰分兩個180g出來，分別加入滴滴香茶粉，揉均勻
3.準備三個容器，內部塗上油後將麵糰收圓放入，蓋上保鮮膜
四.麵團發酵
1.進行一次發酵，準備2盆200g熱水，與麵團一起放入密閉容器中，28度發酵90分鐘（麵糰膨脹接近兩倍）
2.將麵團分割，原味分成兩份，茶口味各分成兩份
3.將麵團排氣、收圓，蓋上保鮮膜休息10分鐘
4.將麵團桿成長方形，由上往下捲起，依序操作完
5.再從第一份麵團開始桿，轉90度桿成細長方，由上往下捲起，接口處貼著邊放入吐司模中
6.進行二次發酵，準備兩盆200g熱水，與麵團一起放入密閉容器中，28度發酵至8分滿時取出(約60分鐘)，蓋上蓋子，再發10分鐘
五.烘烤
1.放入已預熱烤箱，中下層180度烤17+9分鐘，+時轉向
2.出爐後打開上蓋，輕敲桌面震出熱氣，脱模放涼即可享用！
【成功關鍵】
※ 主麵糰揉製完如果溫度超過28度，可先冷凍10分鐘讓麵團降溫再繼續操作，否則麵團會黏手
※ 發酵時非常推薦放入有刻度的容器中，對於判斷麵糰發酵程度很有幫助！發酵時間都只是參考，主要還是以體積為主，發酵是麵包成功的關鍵！基本上只要有發起來就不會難吃。波蘭種需膨脹兩倍大，主麵糰膨脹接近兩倍即可
※ 如果只有一個貓吐司模，二次發酵時放一盆熱水即可，第二份麵團可先用保鮮膜包起來冷藏，2天內使用完畢
※ 最後發酵如麵團超過模具，可在模具跟麵團上噴點水，就可以蓋起來了
—————————————————————
因為真的太好吃，後來又做了好幾次
就跟大家分享這份茶口味的貓咪生吐司如何製作
也可以任意更換成滴滴香其他的茶粉哦！
【滴滴香訂購網站】
期待大家製作出來tag我唷！
IG：迷那老師
﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊
#生吐司 #甜點 #手作甜點 #甜點教學 #食譜 #甜點食譜 #麵包食譜 #食譜分享 #迷那 #貓咪生吐司 #吐司 #貓咪吐司 #吐司食譜 #滴滴香 #滴滴香茶粉 #蜜香紅茶粉 #包種茶粉
